佳木斯壳聚糖食品级

十九世纪70年代，科学家在对细胞的营养学、结构学和功能学研究 过程中发现，由于工业化生产、农药化肥的大量使用、大棚技术、无 土栽培技术等大量的使用，甲壳素类的物质在人类的食物链中消失 了，人体从食物中得不到及时弥补，必须人为的添加和补充。 而壳寡糖在人体会合成上述这两种物质(部分通过体的溶菌酶作用)。 因此，医学界将壳寡糖称为继脂肪、蛋白质、糖、矿物质、维生素之 后保持体质呈碱性的要素，所以被称为第六生命要素。科学家指出， 人们应该象摄取前五种物质一样，每天摄取适量的壳寡糖。所以壳寡 糖在此方面的应用瞩目。

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壳寡糖还具有抗菌及提高机体免疫力的作用，壳寡糖的分子量较低，其进入动物体内能够被机体吸收，通过血液循环到达病菌多的地方，壳寡糖容易通过细菌的细胞膜进入细菌的细胞质和细胞核中，使细菌内部起到关键作用的酶发生泄漏，壳寡糖还能够作用于细菌的细胞核，使细胞核中的遗传物质与壳寡糖发生反应，从而抑制细胞核的复制，通过动物试验发现，壳寡糖能够提高动物的免疫能力，能够提高动物的免疫器官指数，提高体内免疫球蛋白的含量，促进胸腺淋巴细胞的成熟和分化。壳寡糖促进肠道发育和调节肠道微生物，肠道是动物体消化和吸收营养物质的主要场所，壳寡糖能够促进动物肠道的发育，促进肠道绒毛的生长，降低肠道的隐窝深度，壳寡糖还能够提高肠道内有益微生物的种群数量，抑制有害微生物的种群数量。

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猪的免疫机能是保证猪健康生长、营养物质利用率提高和肠道发育的基础。柒启恩等研究表明，围产母猪饲粮中添加壳寡糖显著提高了母猪血清中免疫球蛋白A、免疫球蛋白G和白介素-6的含量，并且显著提高了母猪初乳中的免疫球蛋白G、白介素-2和白介素-6的含量，显著降低了母猪粪便中沙门氏菌的数量。党国旗等研究了饲粮中添加壳寡糖对断奶仔猪免疫力的影响，结果表明断奶仔猪饲粮中添加壳寡糖显著提高了断奶仔猪血清中免疫球蛋白G的含量以及肿瘤坏死因子-α的含量和血清中伪狂犬和蓝耳抗体效价。因此，饲粮中添加壳寡糖能够提高母猪的免疫能力，提高母猪猪乳的免疫球蛋白含量以及仔猪的免疫能力。

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最近的研究结果表明，壳聚糖可延长具有重要商业价值的热带水果如番木瓜（ＣａｒｉｃａｐａｐａｙａＬ．）、芒果（ＭａｎｇｉｆｅｒａｉｎｄｉｃａＬ．）等的贮藏期并减少其腐烂。壳聚糖处理柠檬（ＣｉｔｒｕｓｌｉｍｏｎＬ．）后，由青霉属（Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍｓｐｐ．）植物病原真菌引起的柠檬青霉病发病率降低。茉莉酸甲酯与壳聚糖处理智利草莓可保持其较高的果实硬度和花色素苷含量，同时显著延缓其腐烂。壳聚糖包膜处理可延长猕猴桃的货架期。壳聚糖和肉桂醛包膜处理可增强甜瓜（ＣｕｃｕｍｉｓｍｅｌｏＬ．）结构的完整性以及抗氧化代谢。壳聚糖包膜处理可提高采后枇杷（ＥｒｉｏｂｏｔｒｙａｊａｐｏｎｉｃａＬｉｎｄｌ．）果实品质和营养品质。壳聚糖和水杨酸处理可通过提高黄瓜（ＣｕｃｕｍｉｓｓａｔｉｖｕｓＬ．）果实中的水杨酸水平和抗氧化酶活性，减轻冷储过程中黄瓜冷害的发生。

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与末改性的壳聚糖相比，除了土述诸多作用外，阳离子壳聚糖与纤维素底物间存在着 更为强烈的离子键，在取代度大时，这种离子键往往会超过其它类型的力。实验发现，这 种作用力随壳聚糖的季铵化度的增加而增加，表现在对细小纤维粒子及半纤维素的最佳絮 凝浓度随壳聚糖季铵盐的电荷密度的增加而减少。絮凝后体系的粒子平均尺寸与表面电位 的关系表明N-(2-羟基-3-氯化三甲铵基）丙基壳聚糖是以“补订机理作用的。 而对梭甲基壳聚糖来说，分子上有羧基存在，理应会与负电的浆料相互排斥，但由于 其分子间的其它力的作用（如氢键、范德华力），致使阴离子型的壳聚糖仍能被纤维素纤 维、细小粒子表面吸附，但这种吸附会导致纤维素细小颗粒表面电位的上升。因此，浆料 悬浮物经离心处理后，上清液中的碳水化合物含量会升高，絮凝难发生。如果应用于酸性 体系中，羧甲基壳聚糖则会以A13+为桥梁，间接与纤维间发生作用，附着于纤维的表面上。 总之，壳聚糖类天然聚多糖湿部添加剂主要发生如下的作用过程：(1)聚糖添加剂分子 与浆料中的溶解性和胶体状的碳水化合物间的混合；(2)聚糖添加剂分子与浆料中的溶解性 和胶体状的碳水化合物间的复合或聚集；(3)复合的或游离的聚多糖添加剂在纤维素纤维和 细小纤维、填料表面上的吸附；(4)填料、细小纤维的聚集及其在纤维上的留着。